Kaffee
Kaffeepflanzen sind holzige Immergrüne, die in der freien Natur bis zu 10 Meter hoch werden können. Der größte Teil des weltweiten Kaffees wächst im “Bohnengürtel”, dem Gebiet um den Äquator zwischen den sogenannten Wendekreisen von Steinbock und Krebs. Diese Region umfasst Teile von Mittel- und Südamerika, Afrika, den Nahen Osten und Asien.
Kaffeebohnen wachsen im Inneren einer “Kirsche”, die aus diesen Pflanzen wächst. In der Tat ist der Begriff “Kaffeebohne” irreführend; die Bohnen, die wir rösten, um Kaffee zu machen, sind eigentlich Samen. In jeder kirschartigen Frucht der Kaffeepflanze befinden sich normalerweise zwei dieser Samen.
Die Kaffeeproduzenten pflücken diese Kirschen genau im richtigen Reifegrad, damit sie das köstlichste Aroma entfalten können. Jede Kaffeesorte hat ihren eigenen spezifischen Reife- und Ernteprozess, je nachdem, wie lange es dauert, bis sie ihre höchste Geschmacksqualität erreicht. Nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, werden die Bohnen aus der Frucht extrahiert und schließlich geröstet.An diesem Punkt wird der Kaffee schließlich zu der dunkelbraunen Bohne, die wir alle kennen und lieben.
Kaffeebohnen wachsen im Inneren einer “Kirsche”, die aus diesen Pflanzen wächst. In der Tat ist der Begriff “Kaffeebohne” irreführend; die Bohnen, die wir rösten, um Kaffee zu machen, sind eigentlich Samen. In jeder kirschartigen Frucht der Kaffeepflanze befinden sich normalerweise zwei dieser Samen.
Die Kaffeeproduzenten pflücken diese Kirschen genau im richtigen Reifegrad, damit sie das köstlichste Aroma entfalten können. Jede Kaffeesorte hat ihren eigenen spezifischen Reife- und Ernteprozess, je nachdem, wie lange es dauert, bis sie ihre höchste Geschmacksqualität erreicht. Nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, werden die Bohnen aus der Frucht extrahiert und schließlich geröstet.An diesem Punkt wird der Kaffee schließlich zu der dunkelbraunen Bohne, die wir alle kennen und lieben.
Welche Kaffeepflanzen gibt es?
Es gibt zwei Hauptarten von Kaffeesorten, die wir konsumieren: Arabica und Robusta. Innerhalb der Arabica-Kaffeefamilie gibt es 100 verschiedene Sorten, während es bei der Robusta-Kaffeefamilie nur ein paar sind. Die Art und Sorte der Kaffeepflanze beeinflusst, wie sie schmeckt, wie viel Koffein sie hat und wo sie wächst:
Arabica: Der Großteil des weltweit angebauten und konsumierten Kaffees stammt aus der Arabica-Familie, weil sie einen besser schmeckenden Kaffee hervorbringt. Die allererste Arabica-Kaffeebohnenpflanze wurde in Äthiopien entdeckt, von wo die Hälfte der weltweiten Kaffeeproduktion stammt. Arabica-Bohnen sind bekannt für hochwertige Geschmacksrichtungen und Aromen, wobei mehr Komplexität und Süße in der Tasse zu erkennen sind.
Robusta: Dies sind kleinere Bohnen, die weniger Zuckerverbindungen haben, wodurch Robusta-Kaffees mehr erdige, bittere Aromen annehmen und mehr Koffeingehalt haben. Robusta ist auch viel einfacher zu kultivieren als Arabica, weshalb sie eine billigere Kaffeebohne ist. Der niedrige Preis ist der Grund, warum Robusta normalerweise nur für kommerzielle Produkte wie Instantkaffee verwendet wird.
Arabica: Der Großteil des weltweit angebauten und konsumierten Kaffees stammt aus der Arabica-Familie, weil sie einen besser schmeckenden Kaffee hervorbringt. Die allererste Arabica-Kaffeebohnenpflanze wurde in Äthiopien entdeckt, von wo die Hälfte der weltweiten Kaffeeproduktion stammt. Arabica-Bohnen sind bekannt für hochwertige Geschmacksrichtungen und Aromen, wobei mehr Komplexität und Süße in der Tasse zu erkennen sind.
Robusta: Dies sind kleinere Bohnen, die weniger Zuckerverbindungen haben, wodurch Robusta-Kaffees mehr erdige, bittere Aromen annehmen und mehr Koffeingehalt haben. Robusta ist auch viel einfacher zu kultivieren als Arabica, weshalb sie eine billigere Kaffeebohne ist. Der niedrige Preis ist der Grund, warum Robusta normalerweise nur für kommerzielle Produkte wie Instantkaffee verwendet wird.
Tee
Das heiße Getränk ist das am meisten konsumierte Getränk der Welt und steht nur an zweiter Stelle nach Wasser. Über drei Millionen Tonnen werden jährlich für die Teekonsumenten weltweit angebaut. Die Teepflanze ist ein immergrüner Strauch, der uns mit schwarzem, weißem, gelbem und grünem Tee versorgt. Es sind die Blätter und Blattknospen, die üblicherweise zur Herstellung der Tees verwendet werden, die wir genießen. Der Unterschied im Geschmack liegt darin, wie sie verarbeitet werden und wie lange die Blätter vor der Ernte am Strauch verbleiben.
Man geht davon aus, dass es über 20.000 verschiedene Tees gibt. Die häufigsten sind dabei
Man geht davon aus, dass es über 20.000 verschiedene Tees gibt. Die häufigsten sind dabei
Schwarzer Tee:
Schwarzer Tee sind Teeblätter, die schnell und stark oxidiert wurden. Dies verleiht dem Blatt ein dunkles Aussehen und verändert das Aroma und den Geschmack erheblich. Schwarzer Tee stammt ursprünglich aus China, aber seine Beliebtheit im Westen hat dazu geführt, dass der größte Teil davon für den Export bestimmt ist. Länder, die einst britische Kolonien waren – vor allem Indien, Sri Lanka und Kenia – stellen fast ausschließlich schwarzen Tee her.
Das Geschmacksprofil tendiert zu einer kräftigen, lebhaften, vollmundigen Tasse (oft mit Milch und Zucker) mit unterschiedlichen Graden von Fruchtigkeit oder Malzigkeit.
Das Geschmacksprofil tendiert zu einer kräftigen, lebhaften, vollmundigen Tasse (oft mit Milch und Zucker) mit unterschiedlichen Graden von Fruchtigkeit oder Malzigkeit.
Grüner Tee:
Einfach ausgedrückt, haben Teeblätter ein grünes Aussehen. Um dieses grüne Aussehen zu erhalten, werden die Blätter im ersten Schritt “gebrannt”, nachdem sie von der Pflanze gepflückt wurden. Das “Brennen” verhindert, dass Oxidation auftritt. Grüner Tee ist hauptsächlich ein Produkt aus China und Japan. Chinesische Grüntees werden “gebrannt” (d.h. mit trockener Hitze), um Oxidation zu verhindern, während japanische Grüntees “dampfgebrannt” werden. Diese beiden Techniken führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen und sind zentral für die charakteristischen Stile der beiden Länder.
Die gemeinsamen Tassencharakteristika von grünem Tee sind ein leichter Körper mit leichter Adstringenz und einem pflanzlichen/grasigen Geschmack. Der grünen Variante wird oft nachgesagt, dass er weniger Koffein enthält als schwarzer Tee, aber das ist nicht ganz richtig. Grüner Tee neigt dazu, bitter und adstringierend zu werden, daher wird in der Regel empfohlen, ihn kürzer und bei niedrigeren Temperaturen ziehen zu lassen als schwarzen Tee.
Die gemeinsamen Tassencharakteristika von grünem Tee sind ein leichter Körper mit leichter Adstringenz und einem pflanzlichen/grasigen Geschmack. Der grünen Variante wird oft nachgesagt, dass er weniger Koffein enthält als schwarzer Tee, aber das ist nicht ganz richtig. Grüner Tee neigt dazu, bitter und adstringierend zu werden, daher wird in der Regel empfohlen, ihn kürzer und bei niedrigeren Temperaturen ziehen zu lassen als schwarzen Tee.
Weißer Tee:
Dieser ist minimal verarbeitet, also ist er besser definiert durch das, was er nicht ist. Er wird nicht “gebrannt” wie grüner Tee, aber er wird auch nicht absichtlich oxidiert wie schwarzer Tee. Das Blatt wird nicht gerollt oder geformt, sodass das Endprodukt aus großen, sperrigen, getrockneten Blättern besteht. Er ist recht verzeihend und kann auf fast jede Art und Weise aufgegossen werden, die Sie für richtig halten. Weißer (wie auch grüner Tee) wird auch häufig damit beworben, dass er weniger Koffein als andere Teesorten enthält. Dies ist jedoch nicht korrekt. Wie bei jedem anderen Tee hängt der Koffeingehalt in Ihrer Tasse in erster Linie davon ab, wie heiß und wie lange Sie ihn ziehen lassen. Viele Teeverkäufer empfehlen sehr niedrige Temperaturen und kurze Ziehzeiten für weißen Tee, was den Koffeingehalt stark reduzieren würde.
Matcha Tee:
Diese sind eine besondere Art von japanischem Grüntee, der sich in jeder Hinsicht von allen anderen Tees unterscheidet. Matcha-Tee ist im Schatten gewachsen (z.B. Gyokuro, Kabusecha), wobei das Blattmaterial von den faserigen Adern und Stängeln entfernt wurde. Dieses Blattmaterial (Tencha genannt) wird dann zwischen zwei Steinen gemahlen, bis es ein feines Pulver ist, das Matcha genannt wird. Der Matcha wird dann in heißes Wasser gequirlt, wo sowohl der Likör als auch das Blatt konsumiert werden. Er wird nicht wie traditionelle Tees aufgegossen und aus dem Wasser genommen. Matcha ist der Tee, der während der berühmten japanischen Teezeremonie serviert wird.
Kräuter Tee:
“Kräutertee” ist ein Sammelbegriff für Produkte, die in einer teeähnlichen Weise aufgegossen werden, aber nicht von der Camellia sinensis Pflanze stammen. Dies kann eine beliebige Anzahl von Pflanzen wie Kamille, Pfefferminze, Rooibos, Lavendel, Hibiskus, Ingwer, etc. umfassen – von denen einige allein oder gemischt mit anderen Produkten genossen werden. Da diese Produkte nicht mit der Teepflanze verwandt sind, enthalten die allermeisten von ihnen kein Koffein (Ausnahmen sind Yerba Mate und Guayusa, die beide Koffein enthalten). Sie haben auch nicht die gleichen aufwendigen Verarbeitungstechniken, die dem Tee seine einzigartige Verwandlung verleihen. Pflanzliche Produkte werden oft als “Tisanes” bezeichnet, was ein französisches Wort ist und “Getränk aus Kräuteraufguss” bedeutet.
